广州是一座美食城市，包罗万有，餐饮业极为活跃，但只要自己尼克闯荡，这个城市总会给你尚存一个方位和一份认同。在遍及食肆的广州老城区，就有这样一家店，坐落于在路边临街，多年来主要做到街坊做生意，出品维持着水准，价格也很大众化，是食客心中名副其实的平靓正。它就是广州凝鸡沙田乳鸽店，主打产品如店名所述，凝鸡和沙田乳鸽。在广州这个竞争白热化的美食天堂，凝鸡沙田乳鸽店不仅存活下来了，还经营得有声有色，做生意红火不说道，堪称在广州城里开枝散叶，五年里开店7家，每家分店都能让众街坊餐餐排队进饭堂。

味道因缘：清平鸡涅槃重生美称广州第一鸡之称之为的清平鸡，蓬勃发展于80年代，而清平鸡品牌是国营企业原清平饭店所有。当时，清平饭店厨师王源先用卤水浸煮鸡肉，再用燕卤水过冷，使卤水的味道深深沁入鸡肉中，平均值每天销量超过几百只。后来因随着广州清平饭店集团公司(前身为清平饭店)在2002年关门大吉，清平鸡也在市民的餐桌上销声匿迹。

曾几何时，清平鸡是广州餐饮业的自豪，当年乃是清平饭店的镇店之宝，可现在，早已难觅其踪影。为了传达对失传已久的清平鸡的缅怀，凝鸡沙田乳鸽店店家尤其吸取了清平鸡的精髓，在此基础改进揭晓的白切凝鸡，填补了许多杨家广州再一的舌尖记忆味。

传统平价食客车站街也要等走到很多地方，却独爱羊城的山水。中举过很多美食，却独爱杨家甚广的味道。关于杨家甚广，到底意味著什么，回应每个人都有自己的界定。

但有一样东西是众望所归，那就是粤式菜肴。凝鸡沙田乳鸽店主要做到的就是传统浪漫的粤菜，而在广州美称无鸡不成宴的众说纷纭，中秋节家庭聚会，饭桌上认同要有白切鸡的身影。

凝鸡沙田乳鸽店的凝鸡被食客形容是天然去雕饰的白切鸡，意味着是用最简单的作法，就还原成出有了一种七八十年代杨家广州白切鸡的味道。凝鸡沙田乳鸽店的店面业十分富裕中国风情结，大红灯笼，图形出有一种喜庆的气氛，用餐环境都像入室大排档，喧闹吵杂却无伤大雅。无论是翻新、服务到出品，都是地道的广州味，再行再加人均将近60元的实惠价格，凝鸡沙田乳鸽店之后沦为了街坊食客的饭堂，而且每家店人气都不错。回应，凝鸡沙田乳鸽店负责人波哥讲解说道凝鸡沙田乳鸽店的各家分店，最旺的还数石溪店，一般从晚上6点半开始要等位，假日则从5点半开始等。

而东华东和东华西路店，以做到街坊食客居多，出品较好、价格实惠都是人气低的原因。细心工艺出有优品，一天买八百只鸡广州人爱吃鸡，是出了名的，以鸡肴为招揽的食店多未尝数;至于红烧乳鸽，则有多家食肆的鸽肴名声在外。那么凝鸡沙田乳鸽是如何借此突围而出?老板成哥说道，广州凝鸡沙田乳鸽店回头的是单一品种路线，即鸡肴只做到广州凝鸡，乳鸽只做到沙田红烧乳鸽，这样一来，既可保质，又可避免损耗，用专来抢走市场。

凝鸡沙田乳鸽店主打的凝鸡，整个制作过程都十分讲究。为了确保身体健康，餐厅在近郊有自己的走地鸡养殖场，搭配的是120天左右的脚称之为2.8斤回头地麻鸡(即惠州1号麻鸡)，如此标准化的规定，为鸡肉口感树起了首道屏障。

其次。在烹调技术上固守传统，吸取了清平鸡的精髓，使用药材香料秘制的白卤水洗净鸡肉，再行用陈年鸡汤洗净和冰镇的冷加工，目的在于维持鸡肉的原鲜甜味、皮爽肉湿、肉质密切。另外，鸡肉的斩切手法也有讲究，大厨的独有斩杀刀是保有鸡肉味鲜的诀窍!配上上姜葱汁，传统的白切鸡味大自然阻塞。

天然去雕饰，皮色金黄，皮质爽脆，就越咀嚼就越辣!就连香港饮食节目《日日有食神》知名主持人，食神梁文滔不吃了也不禁横拇指惊叹。据理解，餐厅每天要从惠州送来七八百只鸡来，才需要符合全城七家店的出品。

而凝鸡沙田乳鸽店另一人气看板沙田红烧乳鸽销量也高昂，一天可以买两三千只!沙田红烧乳鸽在选材上十分考究，尤其征选20日以上的BB鸽(中国粗种鸽和美国一种巨型鸽的混血儿后代沙田乳鸽)，肉质鲜美，脂肪仅有无。杀死后6两重，用多种香料调制的白卤水浸染，然后给鸽子涂抹糖浆和浙醋，令其到鸽皮更加爽脆，上桌前堕180度的油锅炸3~4分钟，炸伤好再行均匀分布地淋上脆皮水就可，新鲜滚烫热辣，皮色明亮，汁水十足，食之肥而不腻。

成哥透漏，制作的关键在于浸制和油炸的火候上的做到。据传令其凝鸡沙田乳鸽店一举成名的，正是这道在2013年选入广州十大名菜的广州最差取食红烧乳鸽。线上好口碑，线下低人气常常有顾客在大众评论上给凝鸡沙田乳鸽店facebook，它的环境虽然形似大排档，但胜在之后靓正，所以做生意尤其央，常常要等位，它的看板有凝鸡和沙田乳鸽，凝鸡鸡种尤其小武，所以鸡皮够爽滑，鸡肉也好帕，连鸡骨都有味，沙田乳鸽炸得十分香脆鲜美，乳鸽肉质帕湿多汁，外皮好香口，感叹令人回味无穷。

这间凝鸡的分店很多，可以谈得上越做越兴旺了，出品的味道好拜，所以更加多客人帮衬，常常过来都要等位。在朋友家附近，请求朋友睡觉，4个人点了5个菜。第3还是第4次不吃了。

这家店超强多人，很多老广都来帮衬，解释性价比蛮高。好在了评论网上众多网友的引荐让我以求吃了广州最失望的一餐～。正是这些高分评价为凝鸡沙田乳鸽店带给了不少人气。

美味输掉客来，用心可顺利正是凝鸡沙田乳鸽店仍然以来所秉承的经营理念，店家说道只有恣意为消费者坚信，才能取得他们的信任，才能持久地做到下去。差95年就沦为百年老店总有一家凝鸡在你身边，此言非虚。2010年8月18日，凝鸡沙田乳鸽店在芳村花地大道进了第一家大排档，到2015年5月26日在广州寺右新马路的分店，广州凝鸡沙田乳鸽店早已在广州市班车了7家门店。

从一家街头小店，变为如今有口皆碑的街坊饭堂，差95年就沦为百年老店虽仍然是食客之间的自嘲，但是在凝鸡沙田乳鸽店这里可是仍然希望的方向。早于在广州凝鸡沙田乳鸽店从开业之初，老板陈成和他的搭档们就把商标给登记下来了，至为其品牌战略意识。而为了让食客在有所不同的分店都能不吃到口味完全一致的看板产品，也为了让客人不吃得安心、不吃得身体健康。

广州凝鸡沙田乳鸽店在2012年初就使用统一仓储、冷链仓储的高级工程，回头标准化的路线。味部出品皆由自家的食品厂统一制作成半成品，再行送往各个门店展开加工，各门店的酱汁的制作和各款甜品的生产也都由食品厂负责管理。

成哥坦言，回头连锁发展，看板产品必需标准化。另外，凝鸡沙田乳鸽店的菜品出品关由具备29年经验的大厨也是老板的成哥特地未尽，营销推展和经营管理则由餐厅的另外两位合伙人负责管理，凝鸡沙田乳鸽店还专门请求了管理星级酒店的团队来培训员工。经营管理无法缓，也无法随大流，只有通过大大思索出有合适自己的经营之道，才能更加发展壮大。

除广州凝鸡沙田乳鸽店的头两家店(芳村店和赤岗店)是由凝鸡三位创始人亲力亲为展开管理外，从第三家东华西店开始，广州凝鸡沙田乳鸽店就重新组建了管理团队。在经营管理上下脚了重本，脚可以其某种程度是将餐厅作为一门做生意来经营，而是视作一个品牌来全力打造出的决意与大志。总结综上所述，餐饮好案例君指出凝鸡沙田乳鸽店需要在餐饮业中缠斗存活下来并非无意间，专业的管理，用心的态度，高性价比的出品是其顺利夺得市场接纳的三大法宝;而另一方面，这也无法把凝鸡沙田乳鸽店的顺利称作一个奇迹，因为这就让是不存在餐饮业中的一个常态餐厅作好出品，让顾客失望，让自己盈利。

物价上涨、房租、人力成本持续走高、政策经济影响等因素都不是餐厅做生意萎靡不振，被市场出局的借口，因为你所经历的，凝鸡沙田乳鸽店也在经历着。经不经得住市场的考验，靠的还是餐厅是不是在经营上、在态度上、在餐饮的本质上做用心、专业。

餐饮好案例君坚信，凝鸡沙田乳鸽店只要之后秉承这种用心和专业，总有办法总有一天不会跑到下一个五年，下下个五年乃至百年。行于此，好比于此!。

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